закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
Регистрация Вход
Главная » Бизнес » Идеи бизнеса » Как открыть прибыльную столовую с нуля
Бесплатная консультация юриста по телефону: +74997034105 (МСК), +78123096807 (СПБ)

Как открыть прибыльную столовую с нуля

В любом российском городе сегодня более чем достаточно кафе и ресторанов. Однако рыночный сегмент быстрого, качественного и недорогого питания практически пуст. Всем, кто настроен делать бизнес в сфере общепита, стоит рассмотреть такой вариант, как открыть столовую с нуля.

Стоит ли называть заведение столовой

Открываем столовуюЭто название прочно ассоциируется с советским прошлым. Молодежь зачастую воспринимает его негативно, связывая с невкусной едой, запахом кухни в зале и неприветливым персоналом. Зато люди среднего возраста вспоминают столовые с ностальгией. Столовая олицетворяет полезный, сытный и бюджетный обед.

Если учреждение общепита размещено вблизи университетов или учебных заведений, его не стоит называть столовой. Это оттолкнет молодежь. Лучше подойдет «бистро» или «ресторан быстрого обслуживания». Название «столовая» сыграет бизнесмену на руку, если:

  • заведение рассчитано преимущественно на посетителей зрелого возраста и небольшого достатка;
  • предприниматель рассчитывает привлечь приезжих или людей, мало знакомых с местной инфраструктурой.

Оказавшись голодными рядом со столовой, потенциальные посетители наверняка предпочтут в нормальных условиях съесть горячее первое и второе, чем за те же деньги всухомятку жевать бургер на улице.

К содержанию

Особенности организации работы

Рассмотрим некоторые характерные особенности данного вида учреждений общественного питания:

  1. Неравномерный наплыв людей. Если основными посетителями столовой окажутся работники близлежащих учреждений, пиковым будет обеденное время: 12.00-15.00. В этот период придется обслуживать до 90% клиентов. Если в столовую удастся привлечь пассажиров транспортных потоков, водителей такси, медиков, студентов или учителей, можно добиться загрузки столовой и во внеобеденное время.
  2. Вечером столовые не посещают. Режим работы можно установить 10.00-17.00. Это позволит сэкономить на зарплате сотрудникам.
  3. Столовая относится к сегменту бюджетного общепита. Прибыль формируется за счет больших объемов и оборота, а не стоимости блюд.
  4. Закупки продуктов производятся крупным оптом, что значительно снижает расходы. Наиболее дорогостоящей получится первая закупка. Она включает не только продукты основного расхода (крупы, овощи, мука, мясо), но и соль, уксус, специи.
  5. Общественная столоваяВ отличие от кафе или ресторана, столовая не связана меню и рецептурой. Готовятся несколько вариантов первого, мясного, гарнира и салатов на выбор заведения. Такой подход позволяет оптимально использовать имеющиеся продукты и не допускать их порчи.
  6. Безотходность. Вот лишь несколько примеров: кости с тушек используются для приготовления бульонов, оставшееся пюре – в качестве начинки для пирожков, помятые фрукты – на компот или пирог.
  7. Поскольку в столовой готовится привычная домашняя еда без изысков, можно существенно сэкономить на квалификации персонала. Сотрудники должны иметь медицинские книжки и минимальную квалификацию (п. 23 Правил оказания услуг общепита, утв. ПП РФ от 15.08.97 № 1036).
  8. Отсутствие алкоголя и табачных изделий уменьшает прибыль, но облегчает организацию деятельности и учет. В вечернее время столовая может функционировать как кафе и продавать на разлив алкоголь. В силу ст.18 171-ФЗ такая деятельность (кроме продажи пива) лицензируется Федеральной службой по регулированию алкогольного рынка.
К содержанию

Где разместиться

Предприниматели, желающие открыть столовую, задумываются, с чего начать. Лучше всего – с выбора места для размещения столовой и оценки потенциальной клиентуры:

  1. Промышленная зона. Подойдет место скопления небольших предприятий. Важно разведать, нет ли поблизости завода или фабрики с собственной столовой. В отношении клиентов стоит ориентироваться на работников физического труда. Кормить их нужно сытно и дешево. Зал лучше отделать плиткой, стулья должны быть моющимися. Большая часть контингента будет обедать в рабочих спецовках.
  2. Центральная часть города. Столовая для офисных сотрудников может предполагать более высокую цену блюд. Меню должно быть более изысканным. Стоит задуматься о тематическом оформлении зала и фасада, например, в сельском стиле. Изделия народно-прикладного искусства дешевы, отлично сочетаются между собой, создают домашнюю обстановку и подчеркивают вкус домашней пищи.
  3. Заведение общественного питанияНе стоит ограничиваться стандартными подходами. Отличный вариант размещения столовой – на трассе, по пути к кладбищу. Похороны проходят ежедневно и в большом количестве, почти всегда организовываются поминки. Бюджетное заведение в нужном месте всегда оказывается прибыльным. Работать придется под заказ. Зал оформлять не нужно – достаточно стен в холодных тонах, места для портрета, иконы, свечей.
К содержанию

Оборудование

Кухня столовой принципиально не отличается от аналогичного производственного помещения ресторана или кафе. Правда, она рассчитана на приготовление кратно большего количества порций за короткое время.

Оборудование и помещение кухни также зависят от объема производственного цикла. Каким он будет, нужно решить до того, как открыть собственную столовую. По технологическому процессу заведение может быть одного из таких типов:

  • рассчитанная на обслуживание большого количества людей фабрика-кухня замкнутого цикла;
  • столовая, работающая с использованием привозной готовой еды и полуфабрикатов по договору аутсорсинга с кухней.

Готовить все самим сложнее, но более доходно. Понадобятся:

  • жарочный шкаф;
  • электроплита;
  • электромясорубка;
  • Необходимое оборудованиехолодильники и морозильные камеры;
  • машина для очистки корнеплодов;
  • овощерезка;
  • хлеборезка;
  • миксер;
  • тестомес;
  • вытяжка.

Самая дорогостоящая составляющая оборудования для зала – это линия раздачи. Она должна быть многофункциональной. Применяется одновременно для хранения, демонстрации, поддержания нужной температуры и выдачи готовых блюд и напитков. Хлеб и посуда могут размещаться на отдельном стеллаже.

В зале целесообразно разместить демонстрационные шкафы для кондитерских изделий, напитков, мороженого. Можно существенно сэкономить, договорившись с поставщиками прохладительных и слабоалкогольных напитков об установке их брендового холодильного оборудования.

Организация столовой – это выгодный и многообещающий бизнес. Единственный недостаток – необходимость крупных вложений на начальном этапе.

К содержанию

Как открыть заведение общепита: Видео

Была информация интересна или полезна?
Да3
Нет0

Поделиться в соц. сетях

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Ваш комментарий:

*

code

Задать вопрос